Möhren waschen, putzen, schälen und grob raspeln. Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Walnusskerne grob hacken. Möhren, Kartoffeln, Walnusskerne, Eier, Mehl, Orangenschale und Salz gut mischen. Jeweils etwas Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Pro Bratvorgang 4-5 EL Teig nebeneinander ins heiße Fett geben und etwas flach drücken. Die Puffer von jeder Seite 2-3 Min. goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf einer Platte im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1) warm halten, bis alle gebraten sind. Vor dem Servieren Zucker und Zimt mischen. Die Puffer mit kalter Crème fraîche und Zimtzucker servieren.
